بودكاست التاريخ

بريتزل: تاريخ ملتوي

بريتزل: تاريخ ملتوي

لعبت الكنيسة الكاثوليكية دورًا رائدًا في التاريخ المبكر للبيتزا. في القرن السابع ، فرضت الكنيسة قواعد أكثر صرامة تحكم الصيام والامتناع عن ممارسة الجنس أثناء الصوم الكبير مما هي عليه اليوم. كانت المعجنات المصنوعة من خليط بسيط من الماء والدقيق والملح غذاءًا مثاليًا للاستهلاك أثناء الصوم الكبير ، عندما كانت جميع أنواع اللحوم والألبان والبيض محظورة.

كانت المعجنات الأولى تُخبز كخبز إسفنجي طري ، مثل المعجنات اللينة اليوم. يقول البعض إنهم كانوا يُطلق عليهم في الأصل اسم "bracellae" ، وهو المصطلح اللاتيني لـ "الأسلحة الصغيرة" ، والتي اشتق منها الألمان لاحقًا كلمة "بريتزل". ووفقًا لما ذكره آخرون ، فقد أطلق على أقدم المعجنات اسم "بريتيولاس" ، أي "مكافآت صغيرة" ، ووزعها الرهبان عندما كان تلاميذهم الصغار يتلوون صلواتهم بشكل صحيح. مهما كان يطلق عليها ، انتشرت شعبية هذه الحلوى الملتوية في جميع أنحاء أوروبا خلال العصور الوسطى. نظرًا لكونها رمزًا للحظ السعيد والازدهار والوفاء الروحي ، فقد تم أيضًا توزيع المعجنات بشكل شائع على الفقراء ، كطريقة لتزويدهم بالقوت الروحي والحرفي.

اتخذت المعجنات - أو أولئك الذين صنعوها - منعطفًا مثيرًا بشكل خاص في دائرة الضوء في عام 1510 ، عندما حاول الأتراك العثمانيون غزو فيينا ، النمسا ، عن طريق حفر الأنفاق تحت أسوار المدينة. سمع الرهبان الذين يخبزون المعجنات في قبو أحد الأديرة تقدم العدو ونبهوا بقية المدينة ، ثم ساعدوا في هزيمة الهجوم التركي. كمكافأة ، أعطى الإمبراطور النمساوي الخبازين المعجنات المعجنات شعارهم الخاص.

بحلول القرن السابع عشر ، أصبحت الحلقات المتشابكة للبريتزل ترمز أيضًا إلى الحب الأبدي. تقول أسطورة بريتزل أنه في عام 1614 في سويسرا ، استخدم الأزواج الملكيون البسكويت المملح في احتفالات زفافهم (على غرار الطريقة التي يمكن بها استخدام عظم الترقوة اليوم) لإغلاق رابطة الزواج ، وأن هذه العادة ربما كانت أصل العبارة " ربط العقده." في ألمانيا - البلد والأشخاص الأكثر ارتباطًا بالبسكويت المملح على مر التاريخ - ارتدى أطفال القرن السابع عشر قلادات المملح في رأس السنة الجديدة لترمز إلى الحظ السعيد والازدهار للعام المقبل.

متى شقت المعجنات طريقها إلى أمريكا؟ تقول إحدى الشائعات أن عقدة العجين جاءت على ماي فلاور ، واستخدمها الحجاج للتجارة مع الأمريكيين الأصليين الذين التقوا بهم في العالم الجديد. من المؤكد أن المهاجرين الألمان أحضروا معهم المعجنات عندما بدأوا في الاستقرار في ولاية بنسلفانيا حوالي عام 1710. في عام 1861 ، أسس جوليوس ستورجيس أول مخبز بريتزل تجاري في بلدة ليتيز في مقاطعة لانكستر ، بنسلفانيا.

كما ادعى Sturgis الفضل في تطوير أول المعجنات الصلبة - أو على الأقل ، لكونه أول من خبز المعجنات الصلبة عن عمد (بدلاً من ترك المعجنات اللينة في الفرن لفترة طويلة جدًا عن طريق الصدفة). استمرت الوجبات الخفيفة المقرمشة لفترة أطول في حاوية محكمة الإغلاق ، مما يسمح ببيعها بعيدًا عن المخبز نفسه والبقاء على الرفوف لفترة أطول. في نهاية المطاف ، يمكن القول أن المعجنات الصلبة أصبحت أكثر شعبية من نظيراتها الناعمة.

حتى الثلاثينيات من القرن الماضي ، كانت المعجنات لا تزال تُصنع يدويًا. ولكن في عام 1935 ، قدمت شركة Reading Pretzel Machinery Company أول صانع آلي للمعجنات ، مما مكن الخبازين من إخراج حوالي 245 قطعة من المعجنات في الدقيقة ، مقارنة بـ 40 قطعة في الدقيقة يمكن للعامل الفردي صنعها يدويًا. اليوم ، لا تزال ولاية بنسلفانيا عاصمة صناعة البسكويت الأمريكية ، حيث أن 80 في المائة من المعجنات المصنوعة في الولايات المتحدة تأتي من ولاية كيستون.


أخذت الشركة اسمًا من علامتها التجارية المظلمة ، The Pretzel ، التي سُميت بهذا الاسم بسبب تصميم مسارها المتعرج ، الذي يشبه التصميم المسبق. [1] ربما تأثرت أيضًا بتعليق أحد الأشخاص الذين ركبوا النموذج الأولي للركوب: "شعرت وكأنني استدرت وألوي مثل قطعة خبز مملح".

تأسست الشركة في عام 1928 ، وحصل مؤسساها مارفن ريمبر وليون كاسيدي على براءة اختراع لركوب مظلم بسكة حديد واحدة [2] قاموا ببنائه في Tumbling Dam Park على ضفاف بحيرة Sunset Lake في بريدجتون ، نيو جيرسي. بقيت الشركة في بريدجتون طوال فترة وجودها.

تم لصق تصميم كبير من المعجنات الثقيلة في الأصل على مقدمة كل سيارة لمنع السيارة من الانقلاب للخلف. في عام 1929 ، كان لركوب بريتزل القياسي خمس سيارات ، 350 قدمًا من المسار ، ووقت ركوب لمدة دقيقة ونصف ، وبيعت مقابل 1200 دولار.

تزن جولات البريتزل المحمولة للكرنفالات حوالي 9 أطنان. تم نقلهم على متن شاحنات نقل ضخمة. على مدى العقود الثلاثة الأولى ، كانت ألعاب البريتزل عبارة عن قصة واحدة. وبدءًا من الخمسينيات من القرن الماضي ، تم أيضًا إجراء جولات "ذات طابقين" من طابقين تم رفع سياراتها إلى الطابق الثاني بواسطة سلسلة رفع أثناء الركوب. لم يكن ليون كاسيدي في صالح النسخة ذات الطابقين. ال جنون العملاق كان 17 طنًا ، و 40 قدمًا × 8 بوصة للمقطورة ، و 70 × 30 قدمًا عند الفتح ، واستغرق الإعداد حوالي خمس ساعات. كما قام Pretzel بجولات ركوب الغزل ، بما في ذلك واحدة مشهورة لكوني آيلاند.

أدار وليام كاسيدي نجل ليون الشركة بعد والده. باع حقوق بناء الألعاب في عام 1979.

عادة ما كانت ألعاب البريتزل ذات طابع خاص. من بينهم The Caveman ، Haunted House ، Lost Mine ، Gold Nugget ، Thunderbird Jr. Ride ، Toonerville Trolley ، Whirlo ، Kiddie Circus ، Devil's Cave / Pirate's Cove / Bucket O 'Blood (نفس الرحلة التي تم تجديدها) ، Devils Inn ، Winter Wonderland ، Orient Express ، Mad Giant ، Laff in the Dark ، Laff in the Dark مع سيارات الغزل ، Laffland ، Pirates Cave ، Pirates Den ، Paris After Dark ، Arabian Nights Tunnel of Love / Casper's Ghostland ، Treasure Island ، Spook-A-Rama ، Le Cachot / Safari / Zoomerang و 3 Dante's Infernos.


تاريخ المعجنات الملتوية

يا المعجنات ، كيف أحبك كثيرا! ما دمت أتذكر أنني أحببت المعجنات. لقد كانت واحدة من الأطعمة المفضلة لدي لفترة طويلة لأنها مثالية. يمكن أن تكون مقرمشة ، طرية ، ساخنة ، باردة ، لا يهم أنها جيدة المذاق دائمًا. لكن من اين جاؤوا؟

تصوير ماركوس سبيسكي / أنسبلاش

كانت المعجنات موجودة بالفعل منذ مئات السنين وتعود إلى العصور الوسطى. غالبًا ما تم نقلهم إلى الفقراء لأنه كان يُعتقد أنهم يرمزون إلى الحظ السعيد والازدهار.

شق البريتزل طريقهم إلى أمريكا مع الألمان ، الذين استقروا في ولاية بنسلفانيا عام 1710. ولم يتم صنع المعجنات حتى عام 1861 في مخبز يملكه جوليوس ستورجيس.

يمتلك Sturgis أيضًا الفضل في إنشاء البسكويت الصلب. كانت هذه الوجبة الخفيفة من أولى الوجبات الخفيفة التي يمكن تخزينها وتستمر لفترة طويلة دون أن تفسد. وهذا يعني أيضًا أن الشركات يمكنها شحن المعجنات الصلبة إلى المتاجر في جميع أنحاء البلاد.

في الثلاثينيات من القرن الماضي ، اخترعت شركة Reading Pretzel Machinery أول آلة أوتوماتيكية من البريتزل. يمكن للآلة إنتاج 245 قطعة من المعجنات في الدقيقة! حتى يومنا هذا ، لا تزال ولاية بنسلفانيا عاصمة البريتزل لأمريكا!

ما هو نوعك المفضل من البسكويت المملح؟ هل تحب المعجنات الصلبة أو الناعمة أفضل؟ اي نكهة تحبها؟ شارك معي بالتعليق أدناه!


تاريخ البريتزل

يمكن إرجاع البريتزل إلى العصر الروماني ولطالما كانت تقليدية في الألزاس وألمانيا.

تم تطوير المعجنات كخيار لإرضاء قوانين العفة والصيام في ذلك الوقت. حُرِّم البيض والدهون والحليب أثناء الصوم الكبير. لذا ، فإن المكونات المتبقية التي يمكن للمرء استخدامها تشمل الماء والدقيق والملح. راهب شاب يخبز البسكويت الأول & # 8212 يصنع خبزًا صومًا من الماء والدقيق والملح ، ويشكل العجين في مكان الصلاة في اليوم ، ويخبزه كخبز طري. كانت هذه المعجنات الأولى تشبه إلى حد كبير المعجنات الناعمة.

البريتزل عبارة عن بسكويت زجاجي مملح على شكل أنابيب طويلة يتم لفها في كثير من الأحيان إلى عقد. الكلمة & # 8220pretzel & # 8221 مشتقة من الألمانية ، لكن ربما يكون الهولنديون قد أدخلوا المعجنات لأول مرة إلى أمريكا. هناك قصة أنه في عام 1652 تم إلقاء القبض على مستوطن يُدعى جوكيم ويسيلز لاستخدامه الدقيق الجيد لصنع المعجنات لبيعها للهنود في وقت كان جيرانه البيض يأكلون دقيق النخالة.

كان أول ذكر لكلمة بريتزل في الطباعة الأمريكية حوالي عام 1824. تم بيع المعجنات محلية الصنع من قبل الباعة الجائلين وفي عام 1861 أطلق جوليوس ستورجيس أول شركة تجارية في ليتيز ، بنسلفانيا.

في عام 1933 ، اخترعت شركة Reading Pretzel Machinery Company أول آلة يمكنها ثني المعجنات. قبل عام 1933 ، كانت المعجنات ملفوفة يدويًا أو ملتوية جزئيًا باستخدام آلة قطع التكسير.
تاريخ البريتزل


10 حقائق ملتوية تمامًا بريتزل

يمكن للعالم أن يشكر مدرسًا محبطًا لديه عجينة خبز متبقية لاختراع البسكويت الناعم. في عام ٦١٠ بم ، بينما كان يخبز الخبز ، قرر راهب ايطالي ابتكار متعة لتحفيز طلاب التعليم المسيحي المشتتين. قام بفرد حبال من العجين ، ولفها لتشبه اليدين المتقاطعة على الصدر في الصلاة ، ثم خبزها. قام الراهب بتعميد وجباته الخفيفة & quotبريتيولا، & quotbrachiola، & quot أو & quot

من هناك ، انتشرت المعجنات المخبوزة إلى ألمانيا ، حيث تم صنعها من الدقيق والشعير والملح وخميرة الخبز والماء والدهون مما يجعلها ناعمة ومضغوطة. هاجر العديد من هؤلاء الألمان إلى وادي سسكويهانا في ولاية بنسلفانيا ، حيث أصبحوا يعرفون باسم بنسلفانيا الهولنديين ، وأحضروا معهم المعجنات.

في حين أن أصول البسكويت قد تكون محل نقاش ، إلا أن حبنا لها بالتأكيد ليس كذلك. هذه الوجبات الخفيفة المقرمشة محبوبة في جميع أنحاء العالم. فيما يلي 10 حقائق ملتوية حول المعجنات المفضلة لديك.

1. قواعد بنسلفانيا

عند الحديث عن ولاية بنسلفانيا ، هناك حوالي 45 شركة من البسكويت المملح في الولاية ، بما في ذلك Snyders of Hanover. هذا يعني أن حوالي 80 بالمائة من المعجنات المباعة في الولايات المتحدة مصنوعة في ولاية بنسلفانيا.

2. نسبة عالية من الكربوهيدرات

تقليديا مصنوعة من دقيق القمح ، متوسط ​​ u200b u200b البريتزل الطري يحتوي على 300 إلى 500 سعرة حرارية. إنها غنية بالكربوهيدرات وقليلة البروتين ولكنها تحتوي على بعض فيتامينات ب.

3. ميجا بريتزل

حامل الرقم القياسي الحالي في موسوعة غينيس لأكبر قطعة بسكويت مملح هو بيلسنر ، إندسترياس لا كونستانسيا (بيلسنر السلفادور). في أكتوبر 2015 ، قام الموظفون بخبز البسكويت الضخم الذي يبلغ طوله 29 قدمًا و 3 بوصات (8.93 مترًا) وعرضه 13 قدمًا و 3 بوصات (4 أمتار). كان يزن 1728 رطلاً (783.81 كجم).

4. ربط العقدة

تم دمج المعجنات المملحة في حفلات الزفاف السويسرية خلال القرن السادس عشر. كان العروس والعريس يكسران قطعة بسكويت مملوءة ببعضهما البعض ، ويتمنون أمنية ، ويأكل كل منهما نصفه يرمز إلى اتحادهما.

5. الذهاب إلى الأتمتة بالكامل

تم تصنيع المعجنات المملحة بالكامل يدويًا حتى عام 1935 عندما تم إنشاء أول آلة أوتوماتيكية من البريتزل. سمح ذلك لخبازين المصانع بإنتاج حوالي 250 قطعة من المعجنات في الدقيقة.

6. النقع يعطي ذلك اللمعان

تحصل المعجنات المملحة على مذاقها وتألقها من نقع العجين لمدة 30 إلى 60 ثانية في هيدروكسيد الصوديوم (الغسول) قبل خبزها. إنها تقنية مشابهة لطريقة تحضير الخبز.

7. من يأكل أكثر؟

إذن ، من يأكل أكثر المعجنات في الولايات المتحدة؟ هذا الشرف يذهب إلى فيلادلفيا. بينما يأكل الأمريكيون في المتوسط ​​حوالي 2 رطل (0.9 كجم) من المعجنات سنويًا ، يأكل سكان فيلادلفيا حوالي 12 رطلاً (5.4 كجم) سنويًا!

8. الاقتران المثالي

يمكن أن تكون البيرة والمعجنات بمثابة الاقتران المثالي للوجبات الخفيفة. يقول البعض إن السبب في ذلك هو أن المعجنات المالحة تجعلك ترغب في شرب المزيد من البيرة ، ولكن الملح أيضًا قد يساعد في تعزيز نكهة ومرارة بعض أنواع البيرة ، ويوفر تباينًا في النكهة لأنماط أقل تقلبًا.

9. حادث مقدد

إحدى النظريات التي تشرح تطور المعجنات من الصعب إلى الطري تتضمن تلميذ خباز من القرن السابع عشر في ولاية بنسلفانيا نام عن طريق الخطأ أثناء خبز المعجنات. انتهى المعجنات الطرية المخبوزة والمقرمشة. أنقذ الخباز الرئيسي وظيفة المتدرب لأنه بعد قضمة واحدة فقط أحبها.


التاريخ الملتوي: كيف بدأت البسكويت المملح!

من يستطيع مقاومة المملح؟ إنها مقرمشة ومالحة ووجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية. ولكن ما مقدار ما تعرفه عن هذه الحلوى الملتوية؟

تم تناول المعجنات البريتزل وصنعها لعدة قرون. إذاً ، هناك بعض الأفكار حول كيف بدأوا بالفعل بدايتهم الأولى. يعتقد معظم الناس أنهم خلقوا من قبل الرهبان في أوروبا ، كمكافأة للأطفال الذين تلاوا صلواتهم. يُعتقد أن البسكويت المملح يعود إلى عام 610 بعد الميلاد. إذا قمت بإمساك كعكة تقليدية ملتوية ونظرت إليها ، فقد يذكرك "الالتواء" بأذرع تتشابك مع الصندوق ، وهي الطريقة التي سيعقد بها الأطفال أذرعهم للحصول على نعمة على رأسهم من الراهب أو الكاهن في الكنيسة.

تشير أسطورة أخرى إلى أن البسكويت المملح يتم إنشاؤه في دير في جنوب فرنسا. يُعتقد أن البسكويت المملح هناك يذكر الناس بخبز دائري على الطراز اليوناني مستوحى من الخبز المستخدم للتواصل في الأديرة منذ حوالي ألف عام ، عندما تشير هذه الأسطورة إلى صنع البسكويت المملح.

إنها مصنوعة من 3 مكونات بسيطة: الدقيق والخميرة والملح. هذا كل شيء! يعد صنع المعجنات نشاطًا عائليًا ممتعًا وهناك العديد من الوصفات التي يمكنك تجربتها.

تحظى البريتزل بشعبية كبيرة في ألمانيا والآن في الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث جاء الناس من ألمانيا إلى البلاد. استقر الناس في جزء من الولايات المتحدة الأمريكية في ولاية بنسلفانيا أصبح يُعرف باسم بنسلفانيا الهولندي.

كانت المعجنات الأولى صلبة ومقرمشة مع ملح على طراز "الصخور". ولكن في القرن العشرين في الولايات المتحدة ، سرعان ما أصبحت المعجنات الناعمة الكبيرة والمطاطية (مثل الخبز أو اللفائف) المفضلة في بعض المدن الكبرى مثل مدينة نيويورك وشيكاغو وفيلادلفيا.

أصبحت المعجنات اليوم أكثر إبداعًا. يمكنك العثور على قطع البريتزل الصلبة والمقرمشة المليئة بجبنة الشيدر (غالبًا ما تكون حارة قليلاً). هناك اتجاه آخر شائع في البسكويت المملح في السنوات القليلة الماضية وهو البسكويت المغطى بالشوكولاتة. غالبًا ما تكون هذه المعجنات صغيرة مغطاة بالشوكولاتة الداكنة أو قضبان البريتزل التي تم غمسها في الشوكولاتة.

تعتبر البسكويت المملح وجبة خفيفة مثالية - خاصةً لأنها ترضي اثنين من أكثر الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة: مقرمشة ومالحة. لكنها أيضًا مفضلة للغاية لأنها ليست منخفضة السعرات الحرارية فحسب ، بل منخفضة الدهون أيضًا. يعد اختيار المعجنات طريقة رائعة لإشباع رغبتك في تناول الوجبات الخفيفة مع الحفاظ على المسار الصحيح لنظامك الغذائي. مع الأنواع الممتعة من المعجنات (المعجنات المغطاة بالشوكولاتة وغيرها) ، هناك طرق لتجربة شيء يضيف عددًا قليلاً من السعرات الحرارية الإضافية دون الخروج عن السيطرة تمامًا.

قد يتساءل الخبراء عن كيفية بدء المعجنات بالضبط ، لكننا جميعًا سعداء بأن هذه الوجبة الخفيفة المالحة والمقرمشة هنا لإرضائنا. استمتع بالعجينة المملحة اليوم!


بريتزل: تاريخ ملتوي - التاريخ

بدأ كل شيء في أوائل القرن الخامس ، عندما شكل راهب ألماني عجينًا على شكل يمثل ذراعيه في الصلاة. أطلق عليها الرهبان لقب "Pretiolas" ، أو "القليل من المكافآت" ، وأعطوها للأطفال الذين كانوا طلابًا جيدين.

اليوم ، يواصل The Pretzel Twister - موطن النضارة مع تويست - تقليد تقديم المعجنات الساخنة والطازجة في جميع أنحاء البلاد. مصنوعة من أجود المكونات فقط ، ملفوفة يدويًا ومخبوزة طازجة ، كل واحد من المعجنات لدينا هو علاج ساخن ولذيذ وطازج من الفرن. لذا استمر ، كافئ نفسك.

تاريخ بريتزل

بدأ العام: 1992 الامتياز منذ: 1993

رأى كيث جونسون مدى استمتاع عائلته بتناول المعجنات الطرية في سوق المزارعين المحليين واعتقد أن المعجنات ستكون فكرة رائعة لمنح حق الامتياز في مراكز التسوق. عمل على ابتكار وصفته الخاصة من المعجنات ، وبمجرد إتقان الوصفة ، افتتح في عام 1992 أول متجر The Pretzel Twiste r في نابولي ، فلوريدا.

بدأت الشركة في منح الامتياز في عام 1993 ، مع افتتاح أول امتياز من قبل والدة موظف في نابولي.

تاريخ بريتزل تويستر

المعجنات الناعمة الملفوفة يدوياً

بريتزل بريتزل تويستر جورميه بريتزل ناعم وملفوف يدويًا ومصنوع من أجود المكونات باستخدام وصفة بنسلفانيا الهولندية الحصرية. تتراوح النكهات من السكر المملح والقرفة إلى الثوم والبارميزان ، وتشمل التغميسات المغرية الأجبان الساخنة والمثلجات الحلوة.

عصير ليموناضة معصورة باليد

عصير الليمون المعصور باليد الخاص بنا بارد ومنعش. نحن نستخدم عصير الليمون الطازج المستخرج من الليمون الحقيقي مما يتيح لك تناول مشروب لذيذ.

القائمة بسيطة. تقدم المعجنات ذات النكهات والإضافات المختلفة للعميل مجموعة متنوعة من الخيارات ، ولكن لا تطلب من صاحب المتجر تعلم العديد من المنتجات المختلفة. يعد تحضير المعجنات أمرًا سهلاً ، ولا يلزم وجود خبرة سابقة في الطعام. الق نظرة على اختيار منتجاتنا.

تم تصميم تصميمات متاجر Pretzel Twister من أجل الكفاءة والجمال ومتعددة الاستخدامات في أي مكان تقريبًا.

الأفران الآلية الآلية

يتم خبز المعجنات الخاصة بنا بشكل خاص مباشرة على سطح الفرن تمامًا مثل خبازين البسكويت الأصلي. يضمن الفرن الناقل خبزًا مخبوزًا بشكل مثالي في كل مرة مما يضمن جودة متسقة ، ويقلل من هدر الطعام ، ويلغي الحاجة إلى أموال إضافية للموظفين الإضافيين للعناية بالفرن.

ماركة بريتزل تويستر

المعجنات الناعمة الملتوية يدويًا Pretzel Twister مفتوحة في مراكز التسوق في جميع أنحاء الولايات المتحدة. بمجرد أن تتذوق المعجنات الناعمة الذواقة في أحد أصنافنا العديدة ، ستفهم سبب رواجها. ينمو مفهومنا بسرعة - مع افتتاح المتاجر كل عام - لأسباب عديدة مختلفة.

نضارة وطعم ورائحة

تُصنع المعجنات من الصفر ، وتُلف يدويًا ثم تُلف وتُخبز أمام العميل مباشرةً. طعم لا يشبه أي شيء تذوقته من قبل. الرائحة تتخلل المتجر. قليلون يستطيعون مقاومة الانجذاب.


أجرة البراري: تاريخ بريتزل ملتوي بعض الشيء

خلال الأسبوع الأول من المدرسة ، أحضرت ابنتي البالغة من العمر 12 عامًا إلى المنزل مهمة للقيام بها مع أسرتنا. كان عليها أن تحدد شيئًا عن أسلافها وثقافتهم.

سلالتي واضحة ومباشرة. قفز معظم أجدادي من سفينة قادمة من النرويج في منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر. كان البعض الآخر من السويد وألمانيا. وصل معظم أفراد عائلة زوجي إلى أمريكا في وقت سابق وقام بإضافة الإنجليزية والألمانية والاسكتلندية والأيرلندية والبولندية إلى المجموعة الجينية.

كنت أتعلم شيئًا ما أثناء هذه المهمة أيضًا.

كان الجزء الثاني من المهمة هو اكتشاف عنصر ، مثل طعام ، لمشاركته مع الفصل حول ثقافتهم. ابنتي تريد بعض الاقتراحات.

وفياً لتراثي ومجال دراستي ، فكرت على الفور في ليفس (خبز من البطاطس). ثم أدركت أنه سيكون هناك عدد غير قليل من الأشخاص في فصلها يجلبون ليفسي لأن الأشخاص المنحدرين من أصل نرويجي كثيرون في المنطقة.

اقترحت المعجنات محلية الصنع ، لأنني ربطت المعجنات مع الاحتفالات الألمانية. ومع ذلك ، قررت أنه من الأفضل أن أؤكد أصل المعجنات.

كنت محقًا جزئيًا في ربط المعجنات بألمانيا ، لكن لم يتم "اختراعها" هناك. وفقًا لموقع Kitchen Project ، وهو موقع إلكتروني لتاريخ الطعام ، فقد طور الرهبان المعجنات في جنوب فرنسا أو شمال إيطاليا. لقد تم إعطاؤهم للأطفال الذين تذكروا صلواتهم وكان يطلق عليهم اسم "بريتيولا" ، وهي كلمة لاتينية تعني "القليل من المكافأة".

في إيطاليا ، أصبح البريتزل يُعرف باسم "brachiola" ، وهي كلمة إيطالية تعني "الأسلحة الصغيرة". في النهاية ، شقت الفطيرة طريقها عبر النمسا وألمانيا ، حيث كانت تُعرف باسم "بريتزل". لاحقًا ، أحضر المهاجرون الألمان وصفة البسكويت المملح إلى أمريكا.

منذ أن وصلت المعجنات أخيرًا إلى ألمانيا وتمثل جزءًا من تراث والديها ، تم تعييننا مع مهمة ابنتي. تجذب مشاركة الأطعمة المرتبطة بتراثنا الناس معًا وتتيح لهم فرصة البقاء على اتصال بثقافتهم.

إليك اختبارًا حول الخبز من جميع أنحاء العالم. هل يمكنك تسمية المكان (البلد أو القارة أو المنطقة) المرتبط عادةً بهذه الخبز؟ الإجابات تتبع.

  1. كعك على البخار
  2. شاباتي
  3. بيجل
  4. الرغيف الفرنسي
  5. صودا الخبز
  6. قشرة البيتزا
  7. رقاق
  8. بيتا
  9. خبز الذرة
  10. كعكات

الإجابات هي 1. الصين 2. الهند 3. أوروبا الشرقية 4. فرنسا 5. أيرلندا 6. إيطاليا 7. المكسيك 8. الشرق الأوسط 9. أمريكا الشمالية والجنوبية (الهنود الأمريكيون) 10. اسكتلندا.

تذوق ثقافة أخرى من خلال استكشاف أنواع الخبز المختلفة. فيما يلي وصفة سهلة من البسكويت المملح مقدمة من جامعة ولاية واشنطن والتي يمكن تحضيرها في كيس بلاستيكي مغلق بسحاب أو في وعاء. عند القيام بأنشطة متعلقة بالخبز مع الأطفال ، فإن استخدام الأكياس البلاستيكية يقلل من احتمالية حدوث فوضى في المطبخ.

تحتوي الوصفة على دقيق لجميع الأغراض ودقيق قمح كامل. يزيد دقيق القمح الكامل ، وهو مكون من الحبوب الكاملة ، من محتوى الألياف ويضيف المزيد من العناصر الغذائية. يوفر زيت الكانولا دهونًا أحادية غير مشبعة صحية للقلب. يمكنك وضع البسكويت المملح بالجبن أو رش الملح الخشن. يمكنك أيضًا رشها بالقرفة والسكر. كخيار آخر ، جرّب غمسها في صلصة بيتزا دافئة قليلاً.

1 ملعقة كبيرة. خميرة سريعة الارتفاع (عبوة واحدة)

3/4 ج. بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ

1/2 ج. جبنة شيدر مبشورة (اختياري)

يُمزج الدقيق والخميرة والسكر و 3/4 ملعقة صغيرة. ملح في كيس كبير مغلق بسحاب. أغلق الكيس ورج. أضف زيت الكانولا والماء الدافئ إلى المكونات الجافة في الكيس. يغلق ويخلط جيدا. تُلف العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن. أضف الدقيق إذا كان لزجًا. تقسم العجينة إلى ست قطع. لف كل قطعة بين اليدين لتشكيل شكل يشبه الحبل بطول 12 بوصة. شكليها على شكل بريتزل وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق. ادهنيها برفق بالماء أو البيض المخفوق. يرش الملح أو الجبن المبشور إذا رغبت في ذلك. تخبز في فرن 400 درجة لمدة 12 إلى 15 دقيقة. تخرج من الفرن وتبرد.

يصنع ستة أنواع من المعجنات الناعمة. بدون المكونات الاختيارية ، يحتوي كل قطعة من البريتزل على 200 سعر حراري ، و 4.5 جرام من الدهون ، و 32 جرام من الكربوهيدرات ، و 3 جرام من الألياف ، و 630 ملليجرام من الصوديوم.


كسر الخبز: تاريخ البسكويت المملح

المعجنات لها تاريخ ملتوي مثل الوجبة الخفيفة نفسها. مخبوزة في تصاميم معقودة على شكل ثمانية ، إنها مادة غذائية دائمة التطور. استمرارًا لسلسلتنا حول ثقافة الخبز العالمية ، نظرنا في هذا المخبز المحبوب وتاريخه ، وبحثنا عن أفضل أنواع المعجنات الموجودة هناك.

لمحة تاريخية

كانت المعجنات المقلية تعتبر من حاملي الحظ والازدهار

كانت أصول البريتزل محل نزاع شديد ، ولم يكن تطورها أقل اضطرابًا. تزعم بعض المصادر (التي لم يتم التحقق منها) أن البريتزل ظهر لأول مرة في عام 610 بعد الميلاد ، عندما كان راهب في إيطاليا يخبز شرائح من العجين ويطوىها في شكل متقاطع كمكافأة لطلابه الذين تعلموا صلواتهم. كانت هذه تسمى "بريتيولا" ، لاتينية "مكافآت صغيرة". تربط الروايات المتضاربة المصطلح اللاتيني 'bracellae' ('الأسلحة الصغيرة') بـ 'brezel' الألماني - الاسم المستعار الوطني لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة - مدعيا أن المعجنات كانت من اختراع مجموعة من الخبازين الألمان اليائسين الذين احتجزتهم مجموعة كرهائن من الشخصيات العامة البارزة. ومع ذلك ، تشير روايات أخرى إلى أن أول خبز للمعجنات تم في دير في فرنسا. الشيء الوحيد الذي يمكن للمؤرخين الاتفاق عليه هو الدلالات المسيحية للبريتزل. خلال العصور الوسطى ، بدأت المعجنات في التسلل إلى أوروبا ، حتى ظهرت في النص الموسوعي للقرن الثاني عشر هورتوس ديليياروم، حيث تم تصويرهم على أنهم الدعامة الأساسية لأي وليمة. نظرًا لكونهم حاملين للرخاء والحظ ، غالبًا ما يتم تقديم هذه الخبز المعقود للفقراء كطريقة لتزويدهم بالتغذية الروحية وكذلك الفعلية.

لا تزال المخابز الأوروبية تستخدم شعار النبالة حتى يومنا هذا

لكن القصة التاريخية للبيتزا تصبح أكثر بطولية. خلال القرن السادس عشر ، حاول العثمانيون غزو فيينا ، وحفروا نفقًا تحت سور المدينة ليلاً. لم يعلموا إلا أن القليل من سكان المدينة سيظلون مستيقظين. كان الرهبان يخبزون المعجنات في الدير يعملون طوال الليل ويقال إنهم سمعوا الحفر. وسرعان ما نبهوا المدينة إلى هذا الأمر الذي استجابت دفاعاتهم وأحبطت محاولات العثمانيين للغزو. تمت مكافأة الخبازين لاحقًا بشعار النبالة الخاص بهم ، المكون من عدد من الأسود الغاضبة التي تحمل قطعة حلوى لا يزال من الممكن رؤيتها معلقة فوق أبواب المخابز الأوروبية اليوم.

الخبز

يعد عمل البسكويت المملح عملاً بارعًا - توقع طي العجين ولفه وعقده

بالنسبة لعجينة البريتزل ، يتم خلط الدقيق والخميرة والماء معًا ، قبل إضافة الملح والحليب وخلاصة الشعير والزبدة المذابة وعجن كل شيء في عجينة ناعمة. ثم تأتي القطعة الماهرة التي يتشكل بها العجين من خلال سلسلة من الطيات واللف والعقدة في النهاية ، قبل تركها لفترة قصيرة من الوقت حتى يتم غمسها في محلول قلوي (يُعرف باسم الغسول). يمنحهم هذا الحل قشرتهم المصقولة المميزة. أخيرًا ، غبار الملح الصخري والمخبوز ، من الأفضل الاستمتاع بهذه الوجبات الخفيفة المالحة دافئة ومحمصة. ستجد مجموعة متنوعة من الأساليب المختلفة اعتمادًا على المكان الذي تذهب إليه ، لا سيما في ألمانيا حيث تشتمل الطبقة على بذور الكراوية واللوز وجلد الجليد ، بينما يتم تقديم الأعداد المملحة البسيطة غالبًا مع ويسوورست التقليدي والخردل الحلو.

أين يمكن العثور عليها: بريزل بار ، برلين

جرب البسكويت المملح ببذور اليقطين لمزيد من القرمشة

المعجنات المملحة (أو البريزل في ألمانيا) هي وجبات خفيفة يومية ، من الأفضل تناولها دافئة من عدادات المخابز أو الأكشاك في زوايا الشوارع. ومع ذلك ، فإن Brezel Bar في Kreuzberg هي مؤسسة محلية ، وهي جيدة بشكل استثنائي في المعجنات - إذا لم يكن الاسم كافيًا كدليل. يقع قبالة Bergmannstrasse العصري ، هنا حيث المعجنات المخبوزة الطازجة ، والمرصعة بسخاء برش الملح الصخري ، واللحوم والجبن المكملة لتناول الإفطار لتستمر في العمل طوال اليوم. البقاء في مكان قريب في فندق Johann.

باكيري إربيل ، داتشباخ

يعتبر هذا المخبز من أفضل المخبوزات في البلاد

يُعد Bäckerei Erbel ملاذًا لمحبي الخبز ، وقد أشاد به كل من السكان المحليين وفنّار الطهي الدوليين. يعود تاريخ المخبز إلى عام 1680 ، ويديره رجل ورث تقنيات الخبز الخاصة به من سلسلة طويلة من الأجداد. هنا ، "بريز" (المصطلح البافاري للبريزل) يتم لفها بلطف يدويًا وتحويلها إلى منحنيات متقنة قبل خبزها. والنتيجة النهائية هي قشور خاصة بلون القهوة ، مغطاة بالملح ، تنفجر بحماس عندما تنكسر إلى نصفين ، مما يفسح المجال لمركز ناعم ونابض. المذاق والطريقة هي فن الطعام الحقيقي ، لذا تأكد من اختيار مجموعة مختارة للذهاب (على الرغم من تناولها بسرعة حيث أن المعجنات لا تدوم سوى بضع ساعات) وأنت تتجول في فناء المخبز المرصوف بالحصى. توجه إلى Maison De Vacances لقضاء الليل.

سباير بريزلفست ، شباير

Brezelfest هو أكبر مهرجان للبيرة في منطقة الراين الأعلى و # 39

بالنسبة لمحبي البسكويت ، فإن Brezelfest هي محطة إلزامية. تم إحياء مهرجان شعبي كمحاولة من قبل بلدة شباير لجذب زوار جدد ، وقد أدت شعبيته إلى أنه أصبح شيئًا من التقاليد في المنطقة - بعد أكثر من مائة عام. جزئيًا احتفال بسباير بريتزل ، وهو أكبر مهرجان للبيرة في منطقة أعالي الراين ، مع "موكب بريتزل" يتدفق عبر شوارع شباير. سيتمكن الحاضرون أيضًا من مشاهدة المحاولات السنوية لكسر الرقم القياسي العالمي لأكبر مجموعة من الأشخاص منظمين في شكل قطعة خبز (رقم قياسي تم تعيينه بواسطة شعب Speyer في المقام الأول). لكن المعجنات نفسها لا تزال محور الاهتمام - استحوذ على واحدة منها وشق طريقك خلال الاحتفالات ، حتى يحين وقت التراجع إلى Gasthaus zum Halbmond نصف الخشبية.

سبب واحد لتجربتهم

هناك الكثير لتحبه في هذه الخبز الملتوية - وهي رمز للحب أيضًا

على الرغم من عدم وجود جرعة حب حقيقية ، إلا أنه لطالما كان يُنظر إلى المعجنات كرموز للحظ والتغذية الروحية ، حتى أنها تأتي لترمز إلى الحب الأبدي من خلال حلقاتها المتشابكة. تشير الأسطورة الشعبية إلى أنه في سويسرا ، قام الأزواج النبلاء بكسر البسكويت المملح في حفلات الزفاف لإغلاق رابطة الزواج - حيث يُزعم أنه تم صياغة مصطلح "ربط العقدة".


بريتزل & # 8211 رمز الثالوث

كانت المعجنات موجودة منذ ما يقرب من 1400 عام. يعود أصل التاريخ إلى عام 610 م عندما قام خباز في دير في جنوب فرنسا أو شمال إيطاليا بلف شرائح بقايا من عجين الخبز على شكل ذراعي شخص متقاطعين في الصلاة ، وهو الموقف التقليدي للصلاة في تلك الأيام.

بدأ الرهبان في تقديم الحلوى اللذيذة الدافئة للأطفال الذين حفظوا آياتهم وصلواتهم من الكتاب المقدس. تم استخدامها لمساعدة الأطفال على فهم الثالوث المسيحي للآب والابن والروح القدس. تمثل الثقوب الثلاثة الفارغة في البريتزل الثالوث المسيحي. أطلق الرهبان على هذه الحلوى اسم لاتيني مقابل القليل من المكافآت.

تجولت المعقد الصغيرة حول فترة من الوقت وأصبحت معروفة في اللغة الألمانية القديمة باسم Brachiatellium ، ثم مجرد Bretzel أو Pretzel. إلى اليسار: واحدة من أقدم صور المعجنات في Hortus Deliciarum عام 1190 تظهر الملكة إستر والملك أحشويروش يتشاركان وجبة. يشير الملك إلى علب البيرة ولوحة السهام غير الموضحة في التفاصيل.

كان الناس في العصور الوسطى يركبون الخيل ويحيون البائعين الذين يسافرون إلى المعارض المختلفة ويقدمون لهم أباريق من القصدير من النبيذ وعجين هش ممزوج على رماح تسمى Geleit-Britzels. في تفاصيل اللوحة التي رسمها Peter Bruegel بعنوان & # 8220 The Fight between Carnival and Lent & # 8221، 1559 ، تظهر المعجنات اللذيذة عند أقدام الرجل الجالس على كرسي الخزان الغطس.

صرح كبلر أنه إذا افترضنا أن الأرض هي مركز الكون ، فيجب أن نقبل أن الكواكب تسير في مسار حلزوني & # 8220 مع ظهور خبز الصوم الكبير. & # 8221 في جميع البلدان الكاثوليكية ، أصبحت ثقافة الخبز متطورة للغاية بسبب الأعياد الخالية من اللحوم ، وبما أن البسكويت المملح لم يكن يحتوي على أي مكونات كانت من المحرمات خلال موسم ما قبل عيد الفصح مثل البيض أو الحليب أو الزبدة أو شحم الخنزير ، فقد أصبح البريتزل طعامًا شائعًا للصوم طوال العصور الوسطى. بالإضافة إلى ذلك ، كان Brezl الأبيض مشهورًا بصفاته الحافظة. كانت سميكة ومرضية ويمكن نقلها بسهولة. احتفظ مستوطنو سالزبورغر الشرقيون بالبريزل الكاثوليكي الأصلي ، لكنهم أضافوا الخميرة والزبيب وتركوه يرتفع على صفيح معدني ، وأكلوه في اليوم السابق لأعلى عطلة في الكنيسة الإنجيلية ، كارفريتاج.

انتشر نجاح بريتيولا إلى الأديرة في جميع أنحاء مناطق النبيذ الفرنسية والإيطالية وعبر جبال الألب إلى النمسا وألمانيا ، حيث أصبح يعرف باسم بريتزل ، أو البريتزل.

كانت المعجنات طريقة ملائمة لإعطاء الطعام للفقراء وأصبحت صدقات نموذجية للجياع. أولئك الذين أعطوا المعجنات بعيدا اعتبروا مباركين بشكل خاص. لقد أصبحوا رمزًا مقدسًا لدرجة أنهم غالبًا ما كانوا معبأون في توابيت.
تم تكريم الخبازين المملح في النمسا تقديراً خاصاً. في عام 1510 ، غزا الأتراك العثمانيون فيينا عن طريق حفر نفق تحت أسوار المدينة. سمع خباز البريتزل ، أثناء عملهم طوال الليل ، أصواتًا غريبة في الأقبية ، وأمسكوا بكل سلاح متاح وقتلوا الأتراك. تم إنقاذ المدينة ومنح الإمبراطور الممتن الخبازين المعجنات شعارًا فخريًا. يُظهر أسدًا يحمل درعًا مع قطعة من البسكويت في المنتصف.

المصطلح & # 8220 عقدة & # 8221 له أهمية خاصة فيما يتعلق البسكويت المملح. يبدو أنه تم إدخال المعجنات في حفل الزفاف. رغب الزوجان في كسر قطعة من البسكويت مثل عظم الترقوة ، ثم أكلها للدلالة على وحدتهما. A 17th century woodcut copied from a stained glass window in a cathedral in Berne, Switzerland, shows the pretzel being used as the “marriage knot” between two royal families.

The Easter egg hunt may very well be a descendant of the tradition the Germans had at Easter. Pretzels were hidden around the farms for the children to find. They were then served with two hard-boiled eggs on Good Friday. The pretzel symbolized everlasting life and the two eggs nestled in each large hole represented Easter’s rebirth.

At the beginning of the new year, German children tied pretzels on strings around their necks for prosperity, health and good fortune.

partial text from:
Savor the unexpected twists and turns of the pretzel’s past
Oakland Tribune, Nov 5, 2003 by Judy Stanley – EVERETT HERALD


The Pretzel: A Twisted History - HISTORY

جديد Snyder’s of Hanover Twisted Pretzel Sticks are here, and they’re a testament to the Campbell Snacks team’s agility, strong pretzel heritage, and love of food.

Under the lead of our Innovation team, a group of sensory and flavor scientists, product developers, and expert bakers got to work creating a twisted pretzel stick with out of this world big flavor.

النتيجة؟ A collection of Twisted Pretzel Sticks in flavors like Seasoned, Sour Cream and Onion, and Jalapeño Ranch. They’re the perfect combo of rich, buttery pretzels with an explosion of bold flavors baked in like you’ve never tasted before. And, yes, you can find them in stores now.

Pivoting during the pandemic

The work began in March 2020, but the Innovation team was sent home soon after, with the pandemic impacting our typical methods of work.

So we took the project virtual.

“We met virtually as a task force every single day to discuss the product and map out plans for each possible outcome,” said Dina Reagan, Senior Director of Salty Snacks. “We put our heads together to quickly pivot and push forward, operating through phone and video calls, and tele-tasting from home.”

The agility of the team

Getting creative and scrappy isn’t anything new to the team in our Franklin, Wisconsin bakery, but their work bringing Twisted Pretzel Sticks to life presented an entirely new challenge. The pretzels were first created by our Research & Development (R&D) team in our Hanover, PA location—the hometown of Snyder’s of Hanover pretzels and the Snack Food Capital of the World—so the Franklin team had to partner closely with the R&D team to get the pretzels ready for production, amidst a pandemic.

“We wanted to make sure we delivered a delicious pretzel exactly how the R&D team had intended. Working on a new product within COVID-19 protocols had its challenges, but we were able to pull it off quickly without sacrificing employee safety or quality of the product.”

– Jerry Kreider, Plant Manager, Franklin, Wisconsin

Hundreds of versions of the seasonings were evaluated, and, for months, the entire team working on Twisted Pretzel Sticks received daily shipments of the pretzels to taste test. You could call it a job perk, but we’re all passionate about making really good food!

A strong pretzel heritage

Amanda Thomason and Brad Viands, R&D leads from Hanover, made a 780-mile trek to Franklin by car. After following COVID-19 protocols, including quarantines and testing, they worked on-site to provide extra support for this critical project.

“The town of Hanover is built around pretzels and known as ‘The Snack Food Capital of the World,’” said Brad. “Most of our team is local to the area, so together our pretzel heritage is very strong.”

“Our team took such an entrepreneurial approach as we tinkered with the new pretzels to get them just right” said Dina. “This, combined with a love of the perfect pretzel, created a product we’re really proud of.”

With an openness to be creative, endless scenario planning, and strong communication, the team successfully completed the trials and the new pretzels were ready to launch.

“I’m a bit of a pretzel geek—I have pretzel t-shirts and even a pretzel Christmas tree ornament. I couldn’t wait to take a selfie with the new Twisted Pretzel Sticks that I helped make now that they’re on shelves!”

– Amanda Thomason, R&D Manager, Campbell Snacks
Amanda Thomason with the pretzels she helped develop


شاهد الفيديو: Soft Pretzel Bites. Homemade Recipe (كانون الثاني 2022).